Kampdag i Istanbul er mere end 90 minutters fodbold. Det er lyden af kampsange, bølgerne fra Bosporus, gule og røde farver - og duften af dampende gadegrill. For en Galatasaray-fan er mad en del af ritualet, der starter længe før dommerfløjten og fortsætter længe efter sejrsråbet.
I denne guide præsenterer vi 7 tyrkiske retter, du skal prøve som Galatasaray-fan - fra første bid før kick-off ved Nef Stadyumu til den sidste mundfuld efter kampen. Uanset om du står på tribunen med halstørklædet højt eller ser kampen hjemme i den gul-røde trøje, hjælper disse smage med at holde energien og stemningen i top.
Vi tager dig med til hurtige streetfood-favoritter før kamp, mættende klassikere i pausen og søde samt salte afslutninger efter sejr. Spænd smagsløgene, bæl skrigene op - og haydi Cimbom!
Før kick-off ved Nef Stadyumu: Streetfood-favoritter — simit, midye dolma og kokoreç
Før fløjten lyder ved Nef Stadyumu, samler du hurtigt energi med en rygende frisk simit fra gadevognen - den sprøde, sesambeklædte ring, som du kan nappe på vej mod portene. Den er perfekt at dele med kammeraterne i gul-rød, og endnu bedre med et glas çay. Kig efter vogne med stor efterspørgsel; høj gennemstrømning betyder som regel den bedste kvalitet.
Trænger du til lidt mere smag, så er midye dolma et must: fyldte muslinger med krydret ris, serveret direkte fra bakken. Pres rigeligt citron over, løft låget, og lad sælgeren servere én efter én - sig bare “tamam” når du er mæt. Vælg boder, hvor muslingerne holdes på is, og hvor der konstant kommer nye bakker frem; det er både friskere og mere aromatisk.
Vil du helt op i omdrejninger inden kickoff, så gå efter kokoreç - krydret, grillede lammetarme, grofthakket med tomat og peberfrugt, krydret med timian, spidskommen og et strejf chili. Bestil i halvflute (yarım ekmek) og sig “az acılı”, hvis du vil have den mildere. Det er stadionets mest intense bid og et ritual for mange fans. Har du mod på mere fankultur og resultater, kan du dykke videre ned i tyrkisk fodbold før kampen.
I pausen: Mættende klassikere for en gul-rød kampdag — Iskender kebab og lahmacun
Pausefløjten lyder, og det er tid til at tanke op til endnu 45 minutter i gul-røde farver. Rundt om tribunerne kalder duften af grill og krydderier, og de hurtige boder serverer to sikre vindere, der både mætter og giver energi til flere sange: Iskender kebab og lahmacun.
Iskender kebab er papirtynde skiver döner lagt over tern af lune pide, badet i tomatsauce og brunet smør, med kølende yoghurt ved siden af. Bed om en ekstra skefuld smør for den dybe, nøddeagtige smag, og drys lidt sumak over for frisk syrlighed. En kold ayran ved siden af hjælper både mod krydderiet og til at holde stemmen klar til næste runde “Cim Bom Bom”.
Lahmacun er det sprøde, lynhurtige alternativ: et ultratyndt fladbrød toppet med krydret fars, urter og et hint af chili. Pres citron over, læg en håndfuld persille og måske lidt acılı ezme på - rul den sammen som et halstørklæde, og du er tilbage på sædet før dommeren fløjter i gang. Let, aromatisk og perfekt, når tempoet både på banen og tribunen er højt.
Efter sejr: Søde og salte afslutninger — pide og baklava
Efter triumfen kalder en sprød, bådformet pide på sejrsmaven: vælg den Karadeniz-style penslet med smør, toppet med krydret kıyma, mørt kavurma eller boblende kaşar - måske endda med et blødt spejlæg, der smelter ned i krummen. Del den ved bordet med vennerne og skyl ned med iskold ayran eller et glas dampende te.
Rund aftenen af med et lag-på-lag stykke baklava - pistaciegrøn og sirupsglansende, perfekt med en skefuld kaymak eller en kugle vaniljeis. Genlev højdepunkterne og planlæg næste tur til stadion ved at tjekke programmet for de næste Galatasaray kampe, mens den sidste søde bid knitrer mellem tænderne.